Tableau de sensibilité des vitamines
Vitamine |
Lumière |
Perte à la cuisson |
Acides |
Lavage |
Oxygène |
Humidité |
| Vitamine A - Rétinol |
++
|
+ 20-40 % |
++
|
+
|
++
|
|
| Provitamine A Carotène |
++
|
+
|
+
|
++
|
||
| Vitamine D2/3 Calciférol |
++
|
+ jusqu’à 40 % |
+
|
+
|
+
|
|
| Vitamine E Tocophérol |
+
|
+ 10-55 % |
+
|
|||
| Vitamine K1/3 Ménadione |
++
|
jusqu’à 5 % + |
+++
|
+++
|
||
| Vitamine C Acide ascorbique | + 30-100 % |
+
|
++
|
+
|
||
| Vitamine B1 Thiamine |
+
|
++ 30-80 % |
+
|
+
|
+
|
|
| Vitamine B2 Riboflavine |
++
|
+ 20-75 % |
++
|
|||
| Vitamine B6 Pyridoxine |
+
|
+ 20-40 % |
+
|
|||
| Vitamine B12 |
+
|
+ jusqu’à 10 % |
+
|
+
|
+
|
|
| Vitamine PP Nicotinacide | jusqu’à 20 % |
++1)
|
++1)
|
|||
| Vitamine B5 Pantothène | + 30-50 % |
++
|
++
|
+
|
||
| Vitamine BC |
++
|
+ 35-100 % |
+
|
+
|
++
|
+
|
| Vitamine H Biotine |
+
|
+ jusqu’à 60 % |
+
|
+
|
||
| Vitamine P Rutine |
+
|
+ |
+
|
Légende :
++ très sensible
+ sensible
sans indication = peu ou pas sensible
++1) se transforme en acide nitrique
Merci à Cordula de www.gesundehunde.com pour ce travail et à Sophie Moinet pour la superbe traduction et autorisation.
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