Tableau de sensibilité des vitamines
Vitamine |
Lumière |
Perte à la cuisson |
Acides |
Lavage |
Oxygène |
Humidité |
| Vitamine A - Rétinol |
++ |
+ 20-40 % |
++ |
+ |
++ |
|
| Provitamine A carotène |
++ |
|
+ |
+ |
++ |
|
| Vitamine D2/3 Calciférol |
++ |
+ jusqu’à 40 % |
+ |
+ |
+ |
|
| Vitamine E Tocophérol |
+ |
+ 10-55 % |
|
|
+ |
|
| Vitamine K1/3 Ménadione |
++ |
jusqu’à 5 %
+ |
+++ |
+++ |
|
|
| Vitamine C acide ascorbique |
|
+ 30-100 % |
|
+ |
++ |
+ |
| Vitamine B1 Thiamine |
+ |
++ 30-80 % |
|
+ |
+ |
+ |
| Vitamine B2 Riboflavine |
++ |
+ 20-75 % |
|
++ |
|
|
| Vitamine B6 Pyridoxine |
+ |
+ 20-40 % |
+ |
|
|
|
| Vitamine B12 |
+ |
+ jusqu’à 10 % |
+ |
+ |
|
+ |
| Vitamine PP nicotinacide |
|
jusqu’à 20 % |
++1) |
++1) |
|
|
| Vitamine B5 pantothène |
|
+ 30-50 % |
++ |
++ |
|
+ |
| Vitamine BC |
++ |
+ 35-100 % |
+ |
+ |
++ |
+ |
| Vitamine H Biotine |
+ |
+ jusqu’à 60 % |
+ |
+ |
|
|
| Vitamine P Rutine |
+ |
+ |
|
|
|
+ |
Légende:
++ très sensible
+ sensible
sans indication = peu ou pas sensible
++1) se transforme en acide nitrique
Merci à Cordula de www.gesundehunde.com pour ce travail et à Sophie Moinet pour la superbe traduction et autorisation.
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