Tableau sensibilité des vitamines

Publié par Viggo. Publié dans Vitamines-Minéraux

Tableau de sensibilité des vitamines

Influence de la cuisson sur les vitamines.


Vitamine
Lumière
Perte à la cuisson
Acides
Lavage
Oxygène
Humidité

Vitamine A - Rétinol

++ + 20-40 % ++ + ++
Provitamine A carotène ++ + + ++
Vitamine D2/3 Calciférol ++ + jusqu’à 40 % + + +
Vitamine E Tocophérol + + 10-55 % +
Vitamine K1/3 Ménadione ++ jusqu’à 5 % + +++ +++
Vitamine C acide ascorbique + 30-100 % + ++ +
Vitamine B1 Thiamine + + 30-80 % + + +
Vitamine B2 Riboflavine ++ + 20-75 % ++
Vitamine B6 Pyridoxine + + 20-40 % +
Vitamine B12 + + jusqu’à 10 % + + +
Vitamine PP nicotinacide jusqu’à 20 % ++1) ++1)
Vitamine B5 pantothène + 30-50 % ++ ++ +
Vitamine BC ++ + 35-100 % + + ++ +
Vitamine H Biotine + + jusqu’à 60 % +
Vitamine P Rutine + + +

Légende:



++ très sensible
+ sensible
sans indication = peu ou pas sensible
++1) se transforme en acide nitrique


Merci à Cordula de www.gesundehunde.com pour ce travail et à Sophie Moinet pour la superbe traduction et autorisation.


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